Johan Van der Heyden
 

Pour un sandwich confectionné sous vos yeux ou pour convenir d'un menu plus substantiel, Johan Van der Heyden vous accueille à son Comptoir Saveurs. Artisan revendiqué dans un univers qui cède de plus en plus souvent à la facilité de la cuisine industrielle, il met tout son savoir-faire dans chacune de ses réalisations, de la plus modeste à la plus ambitieuse.

Inspiration semaine   |   Sandwich et salade de la semaine

Chaque semaine, Johan Van der Heyden vous concocte un menu différent.

SEMAINE DES GOURMETS DU 17 AU 20 AVRIL 2024
MERCREDI 17/04
  • Velouté carottes/lait de coco/coriandre/patate douce grillée à 5 €/
  • Cassolette de ‘grosses’ cuisses de grenouilles au cresson à 18 €/
  • Torcigliones ‘au pesto’ à 10 €/
  • Quiches Lorraine/ asperges-morilles-parmesan au poids/
  • Blanquette de veau aux asperges/morilles/pomme purée à 16 €/
  • Poitrine poularde fermière poêlée/jus court/carbonara d’asperges
  • Osso-bucco de veau ‘Milanèse’/papardelles ‘herbes fraîches’
  • Crêpes ‘Maison’
JEUDI 18/04
  • 6 Asperges blanches Pays/mousseline petits pois/œuf poché/ pousses de pois/beurre blanc à l’ estragon à 16 €/
  • Rigatonis/brocolinis/aubergines/crème parmesanne-mozza à 10 €/
  • Crespéou ou gateau aux œufs herbes/épices douces/tomates au poids
  • Cannelonis champignons/épinards/ricotta/pignons/basilic/
  • Porchetta de lapin ‘alla’ toscane/poêlée champignons ail herbes 16 €
  • Fricassée agneau épices douces/lait de coco/riz parfumé
  • Panna Cotta ‘lait d’amandes’ compotée rhubarbe/fraises à 5 €/
VENDREDI 19/04
  • Anneaux de calamars ‘frais’ en beignets/sauce rémoulade au poids
  • Asperges blanches et vertes/œuf mollet/saumon fumé à 15 €/
  • Rillette de saumon frais /fumé/ciboulette-estragon à 10 €/
  • Fine tarte pissaladière/rouget/fenouillette/passe pierre à 10 €/
  • Dos de saumon ‘Ecosse’ grillé/légumes /béarnaise/
  • Merlan farci ‘désarêté’ légumes-écrevisses/beurre blanc estragon 21
  • Dos de cabillaud ‘façon duglérée au basilic’/ pomme purée/
  • Tartelette sablée ‘crème de marrons’ chocolat/marrons glacés à 5 €/
SAMEDI 20/04
  • Consommé queue-de-bœuf au sherry/ ravioles de foie gras/homard/asperges à 12 €/
  • Pithiviers lapereau/ris de veau/foie gras/lard morelli/pistaches poids
  • Panna cotta d’asperges blanches/mimosa d’asperges vertes/ crispy copeaux de Jambon d’Ondenval/parmesan à 10 €/
  • Vol-au-vent/poularde/petites boulettes/pleurottes/ris de veau
  • Epaule d’agneau farcie ‘cuisson longue’
  • Couronne d’agneau doré au sautoir/jus des sucs aux épices douces/ cocotte de légumes printanière aux asperges/gratin dauphinois 25 €
  • Gateau au chocolat ‘Guanaja’ The Best à 5 €/
  • Produits Maison – Confitures-Sauce Lapin-Financiers–Speculoos-Mayonaise-Bolo…
  • ‘ASSORTIMENT FROMAGES PRINCIPAUTE DE LIEGE’-PLATEAUX FROMAGES ASSORTIS
 CHERS CLIENTS,SOYEZ ASSURES QUE NOUS METTONS TOUT EN OEUVRE POUR SUIVRE LES RECOMMANDATIONS EN VIGUEUR TANT EN CUISINE QUE EN BOUTIQUE.
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  • Nous proposons une cuisine saine qui valorise au maximum des produits locaux et de saison

Johan Van der Heyden. Savoureux, naturellement

  
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